Levadura de cerveza de alta fermentación
PAY7
La mejor cepa universal de levadura del mundo de alta fermentación.
Temperatura de fermentación 16-32 °C
Las temperaturas de fermentación de la cepa:
- De 15 a 20°C – dará un perfil limpio,
- De 20 a 32°C – con el aumento de la temperatura se siente cada vez más los ésteres.
La atenuación alta.
La floculación de mediana a alta.
Tolerancia al alcohol hasta el 12%.
La fermentación disminuye desde 7,8%.
Se debe hidratar la levadura durante 30 minutos en la temperatura 27° C+/- 3°C antes de añadirla.
OGA9
La cepa alemana de alta fermentación para las cervezas de baja cantidad de ésteres.
Temperatura de fermentación 12-25° C, óptima 15-20° C.
La floculación alta.
Tolerancia al alcohol más que 12%.
Se debe hidratar la levadura durante 30 minutos en la temperatura 27° C+/- 3°C antes de añadirla.
OJO: la cepa durante la fermentación produce mucha espuma.
U.S. WC
La cepa de alta fermentación dedicada a las cervezas americanas e híbridas.
Baja cantidad de ésteres.
Temperatura de fermentación 16-24ºC, óptima 18-22°C.
La floculación alta.
Tolerancia al alcohol hasta el 7,4%.
Se debe hidratar la levadura durante 30 minutos en la temperatura 27° C+/- 3°C antes de añadirla.